© Sven Laurent

Stoooeeemmmp et stoooeeemmmp fait le stooooeeemmmper en écrasant les pommes de terre. Eh oui, un stoemp, c’est une purée et un stoemper, un presse-purée. Y a qu’à prononcer le mot et normalement on a compris le sens.
Le stoemp fait partie des plats consistants. A tout bien y réfléchir, c’est probablement pour lui qu’on a inventé le terme « plat consistant ». Le stoemp est le plat populaire par excellence, fait d’aliment peu onéreux, mais il a peu à peu gagné ses lettres de noblesse, peut-être dans la mouvance d’un retour aux sources et aux traditions, et il fait partie de nombreuses cartes de brasserie, bien qu’à l’origine ce ne soit pas un mets qu’on imagine manger en dehors de la maison.
La base est une fois de plus notre grande amie la pomme de terre.
Dans la plupart des cas, on choisira une pomme de terre de type bintje et le légume qui accompagne variera selon l’humeur du cuisinier ou de la cuisinière. Les carottes, les choux, les poireaux feront tous l’affaire mais individuellement. Un stoemp n’est pas potager, on y retrouve habituellement un seul légume. Par contre, parfois des morceaux de lard viendront en relever la saveur. Un bon stoemp se sert avec du boudin, des boulettes ou encore de la saucisse et s’accompagne d’une bonne bière pour ne pas stoemper son plaisir.