© Sven Laurent

Pour parler correctement, il s’agit de la côte de porc Cross et Blackwell qui tire son nom du véritable pickles anglais Cross et Blackwell servant de base au piccalilli belge. « The Original Picalilli l’Etoile » de la vinaigrerie « l’Etoile » à Wavre est réalisé selon la vraie recette anglaise. C’est, parmi d’autres, le plat de brasserie par excellence.
Correctement préparée avec une sauce Blackwell délicatement montée à la crème après déglaçage de la poêle au vin blanc, c’est un plat délicieux. A déguster avec des pommes de terre rissolées ou des frites. L’intérêt des frites réside dans le fait délectable qu’on peut les laisser ramollir et s’imprégner jusqu’à saturation de sauce jaune délicieuse. Et bien sûr à accompagner d’une blonde. Pour la conversation.
Trop cuite et desséchée, noyée de sauce trop moutardée, c’était mon cauchemar chaque mercredi durant mes études. Heureusement, il y avait les frites et le petit pot de mayonnaise pour tromper ma faim et mes envies.
Mais je m’interdis d’utiliser cet espace pour m’auto-psychanalyser et j’en reste là.