© Sven Laurent

Même si on trouve souvent de la cervelle dans les restaurants, je n’oserais pas m’avancer en parlant de belgitude à propos de la chose. Par contre, c’est pour moi un souvenir, c’est donc mon goût de Belge. Ce souvenir remonte à la veille de mes dix-huit ans. J’ai découvert l’amour charnel ce soir-là, et, après la découverte, j’ai rencontré une faim de loup. Dans le frigo de la cuisine du froid, il n’y avait que des cervelles d’agneau, dans un jus de cuisson froid et de la tartare. Depuis, je n’ai pas encore remangé une aussi bonne cervelle, mais bon, j’ai comme qui dirait un doute quant à la qualité réelle de cette cervelle, d’ailleurs, si je fouille bien ma mémoire, il me semble ne pas l’avoir terminée pour cause de parachèvement de découverte.

En attendant, voici une recette pour vos longues soirées d’hiver
- Faites dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l’eau froide, nettoyez-les et mettez-les dans une casserole d’eau froide
– Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes
– Egouttez les cervelles sur une serviette
– Lorsqu’elles sont froides, coupez-les en tranches et nappez-les de sauce tartare.

La sauce tartare
- Ecrasez un jaune d’œuf dur, salez, poivrez et montez en mayonnaise avec 1 dl d’huile
– Ajoutez 1 filet de vinaigre et 1 cuillère à café de ciboulette hachée.