© Sven Laurent

Vous ai-je déjà confié qu’à Liège, rien n’est pareil ? Oui, je pense. Mais cela vaut la peine de le souligner et puis ce sont ces Valeureux qui revendiquent cette différence.
En ce qui concerne la salade liégeoise, les recettes varient selon les familles, chacune certifiant tenir le bon bout et détenir la vérité. Il paraît même qu’il y a la salade de la rive gauche et celle de la rive droite. De la Meuse bien sûr, pas de la gare des Guillemins, hein ! Avec variation sur le fait qu’on y mette des oignons et de la frisée ou pas.

La base, c’est les haricots princesses, les pommes de terre et le vinaigre
– Pour que les choses soient parfaites et délectables à souhait, la corne de gatte, reine des pommes de terre fermes s’impose, à cuire en gardant la peau
– Les haricots doivent être al dente et bien verts, c’est tellement mieux que tirant sur le gris. Pour cela, placez-les dans un plat contenant de l’eau et des glaçons après les avoir blanchis à l’eau bouillante salée
– L’étape suivante est déjà un avant-goût qui fait saliver normalement
– N’oubliez pas de fermer la bouche et d’avaler
– Faites sauter dans le beurre les lardons et les échalotes sans trop les colorer, déglacez avec du vinaigre et laissez réduire de moitié
– Réchauffez les cornes de gatte et les princesses et ajoutez les lardons
– Mélangez bien le tout et servez, en fonction de la rive sur laquelle vous vous trouvez, sur une belle frisée bien fraîche
– Le vinaigre tiède et les lardons, c’est un vrai péché
– Prévoyez aussi un boket d’lard et d’socisse (un bout de lard et de saucisse) et nouez votre serviette autour du cou car dans un coup de fourchette, ça va chauffer !