© Sven Laurent

Dans notre pays de cocagne, les foires tiennent une part un peu spéciale. Une des plus grandes de l’année à lieu à Bruxelles, on la nomme du Midi en référence au gigantesque navire de pierre, de béton et de peintures jaunies que l’on nomme la gare du même nom. Le croustillon est une spécialité liégeoise, et il n’y a pas d’autre endroit que la très célèbre foire de Liège pour les savourer. Pour bien apprécier les croustillons, il faut un fond de crachin, voire de drache, mais pas une de ces grossières pluies tropicales, un de ces ridicules orages d’été, sauf au 15 août en Roture. Le croustillon se déguste couvert de sucre impalpable, en se brûlant au minimum le bout des doigts, voire un peu le palais. Les croustillons se mangent en marchant et se terminent en s’époussetant tant et plus. Ne pas oublier de sucer méticuleusement le bout de chaque doigt avant de laisser tomber la barquette en carton. Dans une poubelle !

Pour 4 personnes
- 200 g de farine de blé
- 15 g de levure fraîche du boulanger
- 10 cl de lait entier
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 10 cl de bière blonde ou ambrée
- 1 œuf
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
- sucre impalpable

Délayez la levure dans le lait tiède après l’avoir légèrement sucrée – Tamisez la farine dans le mélange et ajoutez le jaune d’œuf, le sel, la bière et le beurre fondu – Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation – Couvrez d’un linge et laissez reposer +/- 30 minutes jusqu’à ce que le volume soit doublé – A l’aide de deux cuillères à café, faites des petites boules de pâte et faites frire une minute chacune (à 180°C environ) – Egouttez sur papier et servez avec du sucre impalpable.