© Sven Laurent

Ce qui m’a toujours fait sourire avec les gaufres de Liège, c’est que les personnes qui les vendent sont les mêmes que celles qui vendent des glaces en été. Dans les mêmes véhicules. Il y a une trentaine d’années, sur la grand-place de Nivelles, il y avait un attelage. Un vieux cheval et un vieux bonhomme. Les gaufres, les glaces, son cheval, cela semblait être tout son monde. J’achetais parfois une gaufre. Parfois, je me contentais juste de le regarder et de voir toute la fatigue du monde dans les yeux de l’homme et du cheval. J’essayais de ne pas y penser et je grimpais dans mon bus en rigolant avec les copains. Les gaufres, maintenant que j’ai grandi, c’est plutôt une histoire de brûle-lèvres au cours d’un après-midi de shopping dans la cohue d’une foule en délire et dans le délire d’une foule en cohue.
Il y a gaufres et gaufres. Celles d’un bon boulanger valent tous les délices du monde. Surtout quand on tombe sur un gros morceau de sucre perlé qu’on laisse doucement fondre dans la bouche.

Les vôtres aussi seront peut-être les meilleures ?

- 750 g de farine pour pâtisserie
- 270 g de lait tiède
- 70 g de levure fraîche
- 3 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
- 15 g de sel
- ½ sachet de sucre vanillé
- 400 g de beurre ramolli
- 500 g de sucre perlé

- Faites la pâte avec tous les ingrédients à l’exception du beurre et du sucre perlé. Laissez-la reposer 30 minutes recouverte d’un linge
- Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminez par le sucre perlé
- Divisez la pâte en pâtons de 100 g. Laissez-les poser 15 minutes
- Cuisez les gaufres dans un fer bien chaud et graissez à la couenne de porc pendant 3 minutes.