© Sven Laurent

La cassonade est un sucre granuleux aux reflets dorés inventé par la famille Graeffe. Le mot cassonade vient de l’ancien vocable casson (XVIe siècle) utilisé pour désigner du sucre brut ou granuleux. En 1929, l’entreprise familiale belge devient une société anonyme. En 1953, elle est rachetée par la Raffinerie Tirlemontoise. Consciente de la valeur sentimentale de la cassonade pour le consommateur, la Raffinerie décide de ne pas modifier le nom.
La cassonade Graeffe produite par les sucreries de Tirlemont est obtenue par la cristallisation d’un mélange de divers sirops. D’autres sucreries ont maintenant repris son nom et on peut trouver des cassonades qui n’ont plus rien à voir avec ses origines belges : parfois un sucre de canne qui n’a été raffiné qu’une fois, ou alors un sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse et parfois une saveur et une couleur artificielles.
Chut, une minute, je cherche. Mais je ne trouve pas. Comme toujours, pourtant il y a un nom en français pour un truc qui ressemble à de la cassonade. Je ne sais plus, c’est ridicule en plus comme nom, c’est pour ça que j’ai dû oublier. Et puis ça n’a pas d’importance que les Français ne sachent pas ce qu’est la cassonade, ce qui compte, c’est que nous l’aimions, cette chose. La blonde ou la brune ? C’est presque comme pour la bière. La blonde pour le pain perdu et la brune pour les crêpes. Quoique personnellement je préfère vraiment la blonde dans les crêpes parce qu’elle est plus soyeuse. Et que la brune fond nettement mieux sur le pain perdu.
Faites comme bon vous semble. Dernier petit conseil de consommation, la cassonade blonde sur une tartine de beurre salé, la recette est simple : prenez une tartine de pain bien blanc, tartinez généreusement de beurre, sur environ 3 mm d’épaisseur, ensuite faites une couche bien damée de cassonade blonde sur plus ou moins 25 mm d’épaisseur. Mais c’est un minimum, avec un rien d’expérience, on est capable de passer les 35 mm. Vous pouvez aussi, entre le beurre et la cassonade, étaler un peu de fromage blanc. Si vous patientez quelques minutes, l’humidité du fromage blanc va se répandre au travers du sucre et transformer une partie de celui-ci en sirop. Grandiose.